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啤酒的种类

发布:jianghaisw!@ 浏览:145次

  我国最新的国家标准规定:啤酒是以大麦芽(包括特种麦芽)为主要原料,加酒花,经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度(2.5~7.5%) 的各类熟鲜啤酒。

  啤酒是当今世界各国销量最大的低酒精度的饮料,品种很多,一般可根据生产方式,产品浓度、啤酒的色泽、啤酒的消费对象、啤酒的包装容器、啤酒发酵所用的酵母菌的种类来分。

  啤酒可分为:

  1 淡色啤酒

  淡色啤酒的色度在5 ̄14EBC单位,如

  高浓度淡色啤酒,是原麦汁浓度13%(m/m)以上的啤酒;

  中等浓度淡色啤酒,原麦汁浓度10 ̄13% (m/m)的啤酒;

  低浓度淡色啤酒,是原麦汁浓度10%(m/m)以下的啤酒;

  干啤酒(高发酵度啤酒),实际发酵度在72%以上的淡色啤酒;

  低醇啤酒,酒精含量2%(m/m)[或 2.5%(v/v)]以下的啤酒。

  2 浓色啤酒 浓色啤酒的色度在15 ̄40EBC单位,如:

  高浓度浓色啤酒,原麦汁浓度13%(m/m)以上的浓色啤酒;

  低浓度浓色啤酒,是原麦汁浓度13%(m/m)以下的浓色啤酒;

  浓色干啤酒(高发酵度啤酒),实际发酵度在72%以上的浓色啤酒。

  3 黑啤酒

  黑啤酒色度大于40EBC单位。

  4 其它啤酒,在原辅材料或生产工艺方面有某些改变,成为独特风味的啤酒。如:

  纯生啤酒:这是在生产工艺中不经热处理灭菌,就能达到一定的生物稳定性的啤酒。

  全麦芽啤酒:全部以麦芽为原料(或部分用大麦代替),采用浸出或煮出法糖化酿制的啤酒。

  小麦啤酒:以小麦芽为主要原料(占总原料40%以上),采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。

  浑浊啤酒:这种啤酒在成品中存在一定量的活酵母菌,浊度为2.0~5.0 EBC浊度单位的啤酒。

  按生产方式,可将啤酒分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤酒是指啤酒经过包装后,不经过低温灭菌(也称巴氏灭菌)而销售的啤酒,这类啤酒一般就地销售,保存时间不宜太长,在低温下一般为一周。熟啤酒,是指啤酒经过包装后,经过低温灭菌的啤酒,保存时间较长,可达三个月左右。

  按啤酒的包装容器,可分为瓶装啤酒、桶装啤酒和罐装啤酒。瓶装啤酒有350毫升和640毫升两种;罐装啤酒有330毫升规格的。

  按消费对象可将啤酒分为普通型啤酒、无酒精(或低酒精度)啤酒、无糖或低糖啤酒,酸啤酒等。无酒精或低酒精度啤酒适于司机或不会饮酒的人饮用。无糖或低糖啤酒适宜于糖尿病患者饮用。